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Des glaces naturelles et savoureuses, Gluten free pour les professionnels

Vous êtes Restaurateur, Boulanger, Pâtissier, Traiteur ou Glacier ;

Vous travaillez avec des produits frais, d'excellence, et souhaitez ajouter à votre gamme des glaces d'exception, un produit rare ;

Vous êtes à la recherche d'un fournisseur professionnel, de confiance,

qui prône la qualité mais aussi l'élégance.

Caroline, la fondatrice a créé son premier glacier à Barcelone (où je vivais depuis des années) en 2009.

« Au début du projet, je voulais fabriquer moi-même la glace parce que je voulais n’y mettre que des produits frais et sains.

Puis, par pur hasard, j’ai découvert la glace fabriquée par les meilleurs artisans et j´ai décidé qu’ils seraient mes fournisseurs car rapidement je me suis rendue compte que c’était une pépite. 

Mis à part le retour en enfance crée par le goût, la texture, l’onctuosité : le goût du vrai du produit frais, cette glace ne fonds pas comme les autres. 

En même temps, en achetant la glace toute prête à mettre en vitrine, je me libérais de la fabrication (investissement des machines, mise en place du laboratoire de fabrication) et j’évitais les pertes de matières premières liées à la production, sans compter les frais de production (eau, électricité, personnel). Mais au-delà de tout cela, fabriquer de la glace de façon traditionnelle est un vrai métier : faisons confiance à nos artisans, nos maitres qui ont, eux, la connaissance et l’expérience ! »

J’ai ensuite eu envie de faire connaître cette glace en France et en 2015 j’ai commencé à la distribuer auprès de glaciers.

Pour un glacier c’est important de pouvoir avoir une glace qui tient en vitrine, qui soit facile à travailler pour ne pas avoir des pertes chaque jour (parce qu’il faut jeter le jus qui remonte par exemple).

Le secret est dans la fabrication mais aussi parce que les glaces ne sont pas foisonnées à outrance. On peut ainsi les consommer moins froides que les autres (à -12 degré au lieu de -20 pour les glaces artisanales traditionnelles) sans qu'elle soient liquides. 

Ceci implique des économies d’énergie également...mais surtout rend la dégustation beaucoup plus agréable : elles sont moelleuses et pas fondues et tout cela éveille nos papilles.

Et vous ? racontez-nous votre parcours :

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